Eine dampfende Schale, ein Duft von langsam gegartem Gemüse und zartem Geflügel – die „Poule au Pot“ ist ein Stück echtes Frankreich auf dem Tisch. Besonders in den kalten Monaten bringt dieses Gericht nicht nur Wärme, sondern auch pure Nostalgie auf den Löffel. Mit Jean-Pierre Coffes Geheimrezept gelingt dir die perfekte Version dieses Klassikers – einfach, traditionell und voller Geschmack.
Was ist eine Poule au Pot?
Die Poule au Pot ist ein klassisches, französisches Schmorgericht mit Geflügel. Der Name bedeutet wörtlich „Huhn im Topf“. Es handelt sich um eine ganze Poule – also ein älteres, geschmackvolleres Huhn –, das langsam in einem kräftigen Gemüsebouillon gegart wird. Dazu kommen aromatische Wurzelgemüse, frische Kräuter und oft auch Knochen oder Kalbsfuß für extra Tiefe im Geschmack.
Das brauchst du für Jean-Pierre Coffes Originalrezept
Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, einfach in der Zubereitung und preiswert. Plane aber genug Zeit ein: gekocht wird 3 Stunden, die Poule ruht über Nacht.
Für die Brühe und das Huhn
- 1 Poule (ca. 2,5 kg) mit Abfällen (Hals, Füße, Magen)
- 1 halber Kalbsfuß
- 1 Rinderknochen
- 2 Karotten
- 2 Navets (weiße Rüben)
- 2 Lauchstangen (nur das Grüne)
- 1 Selleriestange
- 1 Zwiebel mit 2 Nelken gespickt
- 3 Knoblauchzehen (mit Schale, leicht angedrückt)
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilienstängel)
- 2 TL Salz
- 10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse
- 4 Karotten
- 4 Navets
- 4 Lauchstangen (nur das Weiße)
- 3 Stangen Sellerie
- 1 Liter entfetteter Hühnerbouillon (aus der Garflüssigkeit)
So bereitest du das Gericht Schritt für Schritt zu
Der Vortag: Würzen und Ruhen lassen
Reibe das gereinigte Huhn mit Salz und Pfeffer ein. Dann luftdicht verpacken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das macht das Fleisch aromatischer.
Tag 1: Bouillon kochen
Setze die Poule mit Abfällen, Kalbsfuß und Rinderknochen in 3 Liter kaltem Wasser auf. Wenn das Wasser kocht, gieße ein halbes Glas kaltes Wasser dazu – so steigen die Trübstoffe nach oben. Abschäumen nicht vergessen!
Jetzt kommen Karotten, Navets, Lauchgrün, Sellerie, die gespickte Zwiebel, Knoblauch und das Bouquet garni dazu. Zurück zum Kochen bringen, dann 2 Stunden leise simmern lassen. Alle 30 Minuten wieder abschäumen.
Abkühlen und vorbereiten
Huhn herausnehmen, abkühlen lassen, dann wie vorher wieder verpacken und in den Kühlschrank legen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen und die Fettschicht abschöpfen.
Tag 2: Finalisierung und Gemüsesymphonie
Pele das Gemüse: Karotten, Navets, Sellerie in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, längs einschneiden und als Bund mit Küchengarn zusammenbinden.
Koche die entfettete Brühe erneut auf, gib Karotten und Navets hinein, 15 Minuten garen. Dann kommen Lauchbund und Sellerie dazu. Nochmal 20 Minuten köcheln lassen.
Poule aus dem Kühlschrank nehmen, in Portionen schneiden und zum Gemüse in die Brühe geben. Bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
So servierst du es richtig
Die Poule au Pot wird in tiefen Tellern serviert – reichlich Brühe, zartes Huhn, aromatisches Gemüse. Dazu passen grobkörniges Salz, schwarzer Pfeffer und Cornichons. Für ein echtes Frankreich-Feeling!
Praktische Tipps von Jean-Pierre Coffe
- Restbrühe? Perfekt für Suppen oder Saucen.
- Einfrieren nicht vergessen – die Brühe hält sich Monate!
- Als Beilage: Kartoffeln, Reis oder auch Baguette.
Fazit: Ein einfaches Gericht, das Herzen wärmt
Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit gelingt dir ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt. Jean-Pierre Coffes Poule au Pot ist nicht nur authentisch, sondern auch ein Stück lebendige französische Esskultur. Also: Ran an den Topf – deine Gäste werden es lieben!
